Reţetă
Ingrediente pentru 4/5 persoane
500 de grame de orez pentru paella
700 de grame de carne de pui
350 de grame de iepure
300 de grame de fasole verde
150 de grame de garrofon
1 lingura de boia rosie
150 de grame de roșii zdrobite
1 plic de colorant alimentar sau câteva fire de șofran
sare
150 de grame de ulei de măsline
Apa (cantitatea de apa trebuie sa fie dubla fata de orez)
PRELUCRARE
In primul rand trebuie sa adaugam uleiul in tigaia pentru paella si sa o incalzim. Cand este la temperatura ridicata adaugam carnea de pui si iepure tocata si sarata in prealabil. Vom amesteca astfel incat sa se rumeneasca in parti egale si se face tot in interior la foc mediu.
Acest prim pas este esențial pentru a obține paella perfectă. Carnea trebuie rumenita bine inainte de a trece la urmatoarea. Amintiți-vă: rumeniți bine carnea în ulei încins înainte de a adăuga orice alte ingrediente în rețetă. Auriu și crocant afară înainte de a face piure și de a adăuga legumele.
Cand carnea s-a 'rumenit', adaugam legumele; și anume fasolea și garrofonul.
Amestecam totul cateva minute si asezam continutul pe marginile paellei, lasand o gaura in centru. Aici vom adăuga roșia și boia de ardei, astfel încât să capete puțină aromă împreună cu restul ingredientelor.
Cantitatea de apă trebuie să fie întotdeauna dublă față de cantitatea de orez pe care urmează să o adăugăm; Deoarece apa se toarna inainte de orez, trebuie sa il fi ales dinainte. Adăugați sare în apă și lăsați totul să fiarbă aproximativ 20 de minute. În mod ideal, testăm aroma acestui bulion pentru a „simți” câtă sare acceptă preparatul.
Si in sfarsit este timpul sa turnam orezul in paella, te sfatuim sa o faci in linie dreapta de parca ar fi diametrul recipientului. Înainte de a o întinde, profitați de ocazie pentru a presăra pe el colorant alimentar. În continuare, distribuim orezul pe toată paella, încercând să facem ca toate boabele să se scufunde sub bulionul pe care l-am pregătit anterior.
La ce temperatură să gătești orezul? În primele 8 sau 10 minute este important ca focul să fie puternic și ca nivelul apei să scadă până când suprafața orezului începe să iasă în afară. In acel moment trebuie sa verificam focul daca este lemne sau sa ii scadem intensitatea daca o facem intr-un aragaz sa mai lasam la fiert inca 6 sau 8 minute. Inainte de a termina prepararea este important sa-l gustam deoarece daca orezul este inca putin tare il putem mai lasa inca 4 minute la foc foarte mic. Și mai presus de toate, înainte de servire, orezul trebuie să se odihnească timp de 5 până la 10 minute.