Uno degli antipasti valenciano più comuni è chiamato Esgarraet, Especant o Esguellat (a seconda della località). Si tratta di un'insalata di verdure arrostite, baccalà salato, aglio e olio d'oliva. A seconda della zona, vengono utilizzate diverse verdure, anche se quelle di base sono melanzane e peperoni rossi. Le cocas, le empanadillas e le rosquilletas sono altri antipasti molto comuni in tutte le case e panetterie valenciane.
Ma senza dubbio, il piatto che suscita più ammirazione e controversia allo stesso tempo è la famosa Paella. Ma quali sono gli ingredienti della Paella tradizionale valenciana? La Paella ha molte varianti a seconda della zona in cui viene preparata, come la Paella di verdure, di frutti di mare, di carne, mista... Anche se la più popolare è la Paella di carne e potrebbe essere definita come "Paella valenciana". Gli ingredienti principali con cui si prepara sono: riso tondo, pollo, coniglio, garrofó, fagiolini e rosmarino fresco. Un termine associato alla Paella è il socarrat e molti sono gli appassionati di questo effetto croccante del riso nella Paella, che si ottiene proprio alla fine della cottura.
Se volete esplorare di più sugli ingredienti della Paella e diventare dei veri maestri paelleros professionisti, potete consultare ulteriori informazioni su Wikipaella, un sito web dove potete scoprire quali ingredienti vengono tradizionalmente utilizzati per preparare le Paella classiche della Comunità Valenciana.
Un altro piatto popolare e riconosciuto è la Fideuà, più tipico delle zone costiere valenciane. La Fideuà viene preparata come la Paella, ma i suoi ingredienti sono i vermicelli, il pesce e i frutti di mare freschi da ogni pescheria locale.
Per il brodo:
- 1,5 kg di scarti di pesce
- 5 litri di acqua fredda
Per la Fideuà:
- 500 g di rana pescatrice
- 500 g di seppia
- 6 gamberi rossi
- 6 scampi
- 200 g di pomodoro tritato
- 1 cipolla
- 30 g di paprika dolce
- 600 g di vermicelli nº 3 (fideua/ fideo fino)
- 150 ml di olio d'oliva extravergine
- Zafferano in fili
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
Ingredienti principali: Vermicelli
Piatto: Principale
Stile: Cucina casalinga, Cucina di mare, Cucina spagnola.
Ambiente: Della nonna, Amici.
Tempo: Alto
Difficoltà: Basso
Commensali: 4
Innanzitutto, prepariamo il brodo. In una pentola aggiungiamo olio e, quando è caldo, aggiungiamo gli scarti di pesce e copriamo con l'acqua.
Quando l'acqua inizia a bollire, cuociamo per 40 minuti. Filtriamo e mettiamo da parte.
Successivamente, per la Fideuà, mettiamo la paella sul fuoco con l'olio a fuoco moderato. Quando è caldo, aggiungiamo i gamberi e gli scampi, rosoliamo un po' e li mettiamo da parte.
Poi aggiungiamo alla paella la rana pescatrice a dadini e la cuociamo. Mettiamo da parte.
Incorporiamo alla paella la seppia e cuociamo con la paprika. Aggiungiamo la cipolla e l'aglio, entrambi tritati.
Aggiungiamo alla paella i vermicelli e rosoliamo. Versiamo il pomodoro grattugiato e mescoliamo.
Copriamo la paella con un litro di brodo e spolveriamo lo zafferano. Lasciamo cuocere per 10 minuti e saliamo.
Aggiungiamo alla paella la rana pescatrice, gli scampi e i gamberi e li disponiamo intorno alla Fideuà.
Lasciamo riposare per 5 minuti e serviamo.
SUGGERIMENTI
Si consiglia di utilizzare una paellera con un diametro di 46 centimetri per una preparazione ottimale.