Metodă tradițională sau „champenoise”. După obținerea vinului de bază cu un soi alb parfumat precum Macabeo și un alt soi corpolent precum Chardonnay, acesta este învechit în sticlă pentru minim 12 luni. În această perioadă sticlele rămân în poziție orizontală, numită „in rima”, la o temperatură constantă de aproximativ 15°C, pentru a efectua o a doua fermentație prin acumularea drojdiilor de-a lungul sticlei.
